(GSV-GV.TVU) – “ផលិតទឹកជ្រលក់អំពីកូនម៉ែ” គឺជាគម្រោងមួយក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្ម បង្កើតផលិតផល ចូលរួមពិធីប្រឡង “សិស្សនិស្សិតដោយគំនិតផ្តើមធ្វើអាជីវកម្ម” ឆ្នាំ២០២១ របស់ក្រុមអ្នកផលិត Son Minh Thien ជានិស្សិតបរិញ្ញាភាសាអង់គ្លេសជំនាន់២០១៩; Nguyen Hong Nhu និស្សិតជំនាញគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្មជំនាន់២០១៩និង Nguyen Thi Thao Hien និស្សិតជំនាញបច្ចេកវិទ្យាស្បៀងអាហារជំនាន់២០១៩។
កូនម៉ែ - គ្រឿងទេសពិសេសនៃម្ហូបអាហារជនជាតិ
ប្អូន Son Minh Thien ប្រធានក្រុមគម្រោង មានប្រសាសន៍ថា៖ ក្នុងនាមជាជនជាតិខ្មែរបានជាប្អូនមានឱកាសប្រឡូកជាមួយមុខម្ហូបជនជាតិនៅនាភូមិភាគយូរយារណាស់មកហើយដូចជា៖ សម្លកកូរ នំបញ្ចុកទឹកសម្ល...។ ក្នុងចំណោមនោះ គ្រឿងទេស ដែលគេនិយមប្រើគឺ ទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើអំពីកូនម៉ែជាអាហារពិសេសរបស់ជនជាតិខ្មែរ ដោយមានឈ្មោះដែលធ្លាប់បានស្គាល់នោះគឺទឹកជ្រលក់សារិន។
យោងតាមបទពិសោធន៍នៃប្រជាជន និងតាមការស្រាវជ្រាវនៃវិទ្យាសាស្ត្រ ទឹកជ្រលក់ច្នៃអំពីកូនម៉ែ មានអាស៊ីដអាមីណូជាច្រើន ជំនួយដោះស្រាយអំពីបញ្ហាងាយរំលាយអាហារនិងជៀសវាងនូវបញ្ហាឈឺក្រពះនិងពោះវៀន... ដើម្បីបន្តនិងពង្រីកនូវមុខម្ហូបអាហារវប្បធម៌ជនជាតិ។
ក្រុមអ្នកផលិតយល់ឃើញថា ចាំបាច់ត្រូវនាំយកនូវតម្លៃមុខម្ហូបអាហារប្រពៃណី ជូនដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ហើយទន្ទឹមនឹងនោះក៏ត្រូវប្រើបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ចូលក្នុងដំណើរការផលិត ធានាបាននូវអនាម័យនិងសុវត្ថិភាព។ ជាមួយនឹងអត្ថន័យខាងលើ ក្រុមការងារបានបង្កើតនូវគម្រោងផលិតទឹកជ្រលក់អំពីកូនម៉ែ-ម្ហូបអាហារពិសេសនៃជនជាតិនាំមកនូវប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ច និងរួមចំណែកក្នុងការរក្សាវប្បធម៌ម្ហូបអាហារនៃតំបន់។
ទឹកជ្រលក់ដើម្បីសុខភាព
គម្រោងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាសុខភាពប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៃអ្នកប្រើប្រាស់។ ក្រៅពីនេះ ផលិតផលទឹកជ្រលក់ច្នៃអំពីកូនម៉ែ នៅទាំងផ្ទុកទៅដោយតម្លៃនៃជាតិបំប៉នខ្ពស់ ផ្តល់ជាតិវីតាមីនជាច្រើន និងបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ផ្តល់ជំនួយអាហារូបត្ថម្ភ ទប់ស្កាត់បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Escherichia coli, Salmonella ។
ទឹកជ្រលក់ច្នៃពីកូនម៉ែពាណិជ្ជសញ្ញាDermeta ជាមួយរសជាតិជូរៗ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងប់ជាលក្ខណៈពិសេសដោយការរួមផ្សំពីផលិតផលធម្មជាតិជាច្រើនប្រភេទដូចជា ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ទំពាំងបាយជូរព្រៃ ប្រហុក.... បង្កើតនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន នៅពេលផ្សំជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ជួបមួយចំនួនដូចជា៖ សាច់ក្របីជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែ, ត្រីខរំដេងម្ជូរកូនម៉ែ, ត្រីផ្ទក់ស្ងោរម្ជូរកូនម៉ែ, សម្លម្ជូរកូនម៉ែ, អន្ទង់ស្ងោរម្ជូរកូនម៉ែ.... ក្រៅពីនេះនៅទាំងជាការកម្ចាត់ក្លិនគ្រឿងជលផលដូចជា បង្កង ក្តាម ត្រី ជំនួយមុខម្ហូបអោយមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ថែមទៀត។
Nguyen Hong Nhu សមាជិកនៃក្រុមអ្នកផលិតមានប្រសាសន៍ថា៖ គម្រោងនេះនឹងមានផលិតផលសំខាន់ៗចំនួន៤ដែលច្នៃពីម្ជូរកូនម៉ែរួមមានទឹកជ្រលក់ហឹរ ទឹកជ្រលក់មិនហឹរ ទឹកជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែសុទ្ធ និងវត្ថុធាតុអំពីម្ជូរកូនម៉ែ។
កសាងពាណិជ្ជសញ្ញាទឹកជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែ “Dermeta”
ទឹកជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែពាណិជ្ជសញ្ញាDermeta ជាមួយនឹងការបង្កើតនូវតម្លៃដោយងាយស្រួលសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ បានប្រើដូចជាផលិតផលសម្រេចពេញលេញ អាចប្រើបានភ្លាមៗ ដោយមិនបាច់កែច្នៃទទីសទទាសពេលវេលាប្រើប្រាស់ទុកបានយូរអង្វែង។ ធានានូវរសជាតិដើម លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកនៃម្ហូបអាហារជនជាតិ បង្កើនរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក៏ដូចជាបង្កើនកម្លាំងសុខភាពដល់អ្នកប្រើប្រាស់។
ចែករំលែកអំពីដំណើរការផលិតនូវផលិតផល ក្រុមការងារមានប្រសាសន៍ថា៖ វត្ថុធាតុដើម ដែលបានជ្រើសរើសគឺអង្ករពីមូលដ្ឋានដែលបានត្រួតពិនិត្យ។ បន្ទាប់ពីនាំយកមក អង្ករត្រូវរក្សាស្ដុកក្នុងកែវអំបែង ឬក្រឡសេរ៉ាមិច ពីព្រោះប្រសិនបើដាក់ក្នុងធុង ឬប្រអប់ប្លាស្ទិក នឹងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បំប្លែងរសជាតិនឹងពុំល្អសម្រាប់សុខភាព។
អង្ករដែលយកមកគឺត្រូវលាងសម្អាតដោយបច្ចេកទេសដូចម៉ាស៊ីន M26 ហើយនឹងចម្អិនដោយចង្រ្កានចម្អិនឧស្សាហកម្ម។
បន្ទាប់ពីបាយឆ្អិនរួចគេយកទឹកអង្ករដាំឲ្យពុះចាក់ចូលទៅក្នុងក្រឡដាក់បាយ ឲ្យកម្រិតទឹកស្មើនឹងបរិមាណបាយខាងក្នុង។
រយៈពេល១៤ថ្ងៃក្រោយមកដំបូងបាយបានកកើតជាកូនម៉ែ Panagrellus redivivus អាហាររបស់កូនម៉ែគឺដំបែ។ ពួកវាមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ណាស់ មានតួនាទីជំនួយជាតិបំប៉នដំបែនិងបាក់តេរីអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ដោយមានឈ្មោះហៅថាបាក់តេរីlactic គឺជាកត្តាដែលផ្តល់វីតាមីននិងប្រូតេអ៊ីន ជំនួយអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
ក្រោយរយៈពេល១៤ថ្ងៃកូនម៉ែបានពេញលេញរូបរាងត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកម្តៅអ៊ីសូឡង់ដើម្បីកម្ចាត់ចោលនូវកូនម៉ែដែលមាននៅខាងក្នុងកូនម៉ែ ក៏ដូចជាការសម្អាតមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
បន្ទាប់មក កូនម៉ែត្រូវបានលាយច្របល់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលបានលាយមុនជាស្រេចតាមកំណត់នៃសមាមាត្រ។ បន្ទាប់ពីលាយកូនម៉ែជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗរួច អាស្រ័យលើបរិមាណនៃទឹកជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែដែលលាយជាមួយសារធាតុរក្សាទុកឱ្យបានសមស្រប។
បន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ម្ជូរកូនម៉ែនបានច្នៃរួចរាល់ហើយ នឹងត្រូវបានចម្រោះដាក់ចូលក្នុងដបដែលមានចំណុះ200g ប្រើម៉ាស៊ីនបិទស្លាកសញ្ញា និងបិទគម្របដប ដើម្បីសម្រេចផលិតផលជាស្ថាពរ។
ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព និងប្រើប្រាស់បានរយៈពេល៦ខែ មានការវេចខ្ចប់រួចរាល់ អតិថិជនគ្រាន់តែទិញយកទៅ អាចប្រើប្រាស់បានភ្លាមៗ។ ជាពិសេស ផលិតផលនេះត្រូវបានបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាពអនាម័យម្ហូបអាហារ ដោយមជ្ឈមណ្ឌលវិភាគ និងធ្វើតេស្តនៃសាលាសាកលវិទ្យាល័យត្រាវិញ។
ដោយបានដឹងថា ថ្មីៗនេះគំនិត "ផលិតទឹកជ្រលក់អំពីកូនម៉ែ" បានដណ្ដើមយករង្វាន់លេខ១ក្នុងពិធីប្រឡងគំនិតគម្រោងផ្តើមធ្វើអាជីវកម្មរបស់ខេត្តត្រាវិញឆ្នាំ២០២១ដោយក្រុមសម្ព័ន្ធយុវជនខេត្តត្រាវិញ ចាត់តាំងឡើងហើយក៏ជាគម្រោងចូលរួមបឋមគម្រោងផ្ដើមធ្វើអាជីវកម្មយុវជនឯជនបទឆ្នាំ ២០២១ក្រុមសម្ព័ន្ធយុវជនកុម្មុយនិស្តហូជីមិញចាត់តាំងឡើង។
អត្ថបទ៖ Hoàng Nam
ប្រែសម្រួល៖ Văn Thòn